Pralinen

Die Praline: Königin der Schokoladen Als Praline, seltener auch „Praliné“, bezeichnet man eine besonders edle Süßigkeit, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden kann. Damit sich eine Praline jedoch als solche bezeichnen darf, muss sie zu mindestens 25% aus Schokolade bestehen, meist gestaltet sich dieser Schokoladenanteil – der die 25%-Grenze in vielen Fällen deutlich übersteigt - als Ummantelung einer köstlichen Füllung. Ein weiteres Kriterium dafür, dass ein Schokoladenkunstwerk tatsächlich als Praline bezeichnet werden darf, ist ihre Größe. Dabei ist es essentiell, dass die Köstlichkeit mundgerecht portioniert ist – grundsätzlich also mit einem Mal in den Mund genommen werden kann, ohne dass ihr Genuss ein Abbeißen erfordern würde. So bleiben die Finger sauber – wenngleich die Genießer unter den Naschkatzen Pralinen natürlich dennoch gerne zerbeißen, um an die köstliche Füllung zu gelangen und sich diese auf der Zunge zergehen zu lassen. Gemäß der geltenden Definition sind jedoch alle Schokoladenwaren, die größer als mundgerecht sind und die abgebissen werden müssen, als „Konfekt“ zu bezeichnen. Häufig kennzeichnen sich Pralinen zudem durch verschiedenartige Füllungen, etwa mit einer zartschmelzenden Ganache, mit Nüssen, Nougat, Marzipan, Spirituosen – oder einer Kombination der verschiedenen Füllmöglichkeiten. Erkennbar ist die jeweilige Geschmacksrichtung dann meist durch eine zierliche Garnitur der Praline. Dazu eignen sich etwa gehackte Mandeln, die z.B. auf eine Marzipan-Füllung verweisen. Zu den wohl bekanntesten Pralinen-Sorten, die sowohl in Supermärkten als auch bei exquisiten Chocolatiers erhältlich sind, zählen unter anderem die Champagnertrüffel sowie Nougat und Marzipan in all ihren Variationen.